Dette trenger du
1 purreløk
1 squash
1 kg tomater
3 dl hvitvin
300 g torsk i biter
300 g laks i biter
200 g krepsehaler
2 ts oregano
2 ts timian
4 fiskebuljongterninger
2 ts Demerarasukker
salt, pepper
1/2 g safran
1 l vann
dill
Aioli (ikke for eggallergikere)
4 hvitløksfedd
2 eggeplommer
2 1/2 dl olje
1/2 ts salt
Slik gjør du
Dette er en ordentlig festsuppe som kan lages i god tid på forhånd. Suppen varmes opp og krepsehalene tilsettes når gjestene kommer
1. Start med aiolien. Press hvitløksfeddene i en skål og rør deretter inn eggeplommene. Tilsett oljen dråpevis under omrøring. Tilsett salt. Settes i kjøleskapet til den skal serveres.
2. Skold tomatene og fjern skinnet. Skjær dem i terninger. Skyll og del purreløken i skiver. Skjær squashen i skiver som deles i fire.
3. Fres purreløken og squashen i litt matfett i en gryte. Tilsett tomatene, buljongterningene og urtene samt salt, sukker og pepper. Hell på vannet og kok opp. La koke i 5 minutter.
4. Tilsett vin, safran og fisk. La koke i ytterligere 2–5 minutter, avhengig av størrelsen på fiskebitene.
5. Smak til, tilsett eventuelt mer krydder. Legg i krepsehalene og gi et raskt oppkok. Serveres med én gang.