Dette trenger du
6 porsjoner
1 ½ kg lammekarré
salt og pepper
3 ts frisk rosmarin
2 ss olje til steking
Ovnsbakte grønnsaker:
5 stk jordskokk
1 stk fennikel
2 stk rødløk
6 stk middels store potet
1 stk rød paprika
1 stk gul paprika
1 stk grønn squash
1 stk hvitløk
3 ts provencekrydder
2 ts salt
1 stk rød chili
2 ½ dl grønnsakbuljong (utblandet)
4 ss olivenolje
200 g aspargesbønner
12 stk små plommetomat
Slik gjør du
I ovn ved 225°C i ca. 30 minutter + 180°C i ca. 15 minutter.
Lammecarré selges ofte ferdig krydret. Ellers gni den inn med salt, pepper og rosmarin. Brun carreen pent på alle sider i olje. Ta den opp og la den hvile.
Rens alle grønnsakene. Små gulrøtter kan være hele. Bruker du store, må de skjæres i skiver. Skrell jordskokkene og skjær dem i skiver. Del fennikel i fire fra topp til rot og skjær den så i strimler. Skjær løken i tynne båter. Små poteter skal være hele, store deles i to. Skjær paprikaene i strimler, squash i skiver. Plukk hvitløkbåtene fra hverandre og fjern det tørre skallet. Båtene skal være hele, Rens chilien for frø og hinner og finhakk fruktkjøttet.
Bland alle grønnsakene i en ildfast form. Dryss på salt, pepper, chili og provencekrydder, grønnsaksbuljong og olje og bland alt godt. Bak grønnsakene midt i ovnen i ca. 30 minutter ved 225°C.
Skru varmen ned til 180°C. Del aspargesbønnene i to og legg dem i fatet sammen med hele tomater. Legg lammecarreen oppå grønnsakene og stek det hele videre i ca. 15 minutter, til kjøttet er rosa og grønnsakene møre.
Skjær carreen mellom beina og server den med de gode grønnsakene og kokte poteter. Sjyen fra grønnsakene er tilstrekkelig som saus.