Saftig gulrotmuffins
Disse gulrotmuffinsene er deilige smaksbomber som er fulle av godsaker som rosiner og valnøtter. De smaker enda bedre dagen derpå, og glasuren er valgfri. Muffinsene er kjempegode også alene. Oppskrift/foto; opplysningskontoret for frukt og grønnsaker
Dette trenger du
3 stk egg
3 dl sukker
3 ½ dl hvetemel
1 ts salt
2 ts natron
¼ ts malt muskat
½ ts malt kardemomme
½ ts malt ingefær
2 ts malt kanel
1 ½ dl soyaolje
4 ½ dl revne gulrot
1 dl rosiner
1 dl hakkede valnøttkjerner
Glasur:
125 g kremost naturell
75 g smør
250 g melis
1 ss vaniljesukker
1 ts sitronsaft
Slik gjør du
Pisk egg og sukker til eggedosis. Bland alt det tørr og sikt i eggedosis. Bland oljen og det tørre vekselvis inn i eggedosisen. Rør inn gulrøtter, rosiner og valnøtter til slutt.
Fyll muffinsformer 3/4 fullt, og stek i 20-25 minutter midt i ovnen på 175 grader.
Pisk smør og kremost sammen, bland deretter i melis, vaniljesukker og sitronsaft. Smør et tykt lag på de avkjølte muffinsene og server.