Amaranth honningkake
Dette blir en ganske liten kake – til gjengjeld er den utrolig velsmakende og næringsrik. Det holder med et lite stykke til hver person, så den kan med fordel skjæres opp i 8 deler og nytes med god samvittighet! Amaranthmel er glutenfritt og gir et uvanlig saftig bakverk.
Bilde/oppskrift fra helseogkost.no
Dette trenger du
- 100 g amaranth mel
- 50 g mandler
- 1 ts kanel
- 3 egg
- 4 ss honning
- 2 ss kokende vann
- 2 ss sitronsaft (gjerne ferskpresset)
- Fyll:
- 6 ss sukkerfritt syltetøy, for eksempel 100% Frisk & Fruktig fra NORA* (Jordbær eller Blåbær passer veldig godt)
- Glasur:
- 6 ss hvit mandelmos (fra Helios) -eller pisket fløte som tåles + en håndfull mandler (hakkes eller skives)
Slik gjør du
- Mandlene finmales i en kjøkkenmaskin – eller finhakkes med vanlig kniv.
- Del eggene og pisk eggehviten stiv.
- Eggeplommer, honning, vann og sitronsaft piskes sammen til en skummende masse.
- Amarant-melet, de finmalte mandlene og kanel røres i, og de stivpiskede eggehvitene vendes forsiktig inn.
- Fordel massen tynt utover i en liten langpanne, kledd med bakepapir). Stek kakebunnen ved 180 grader C i ca. 30 minutter.
- Avkjøl kaken. Del den i to deler. Legg den ene halvdelen på serveringsfatet og smør det sukkerfrie syltetøyet utover. Plasser den andre halvdelen oppå og smør ut mandelmosen/kremen. Pynt med mandlene.