Dette trenger du
4 porsjoner
800 g breiflabbfilet
4 skive spekeskinke
1 ss smør el melkefri margarin
1 ts nykvernet pepper
2 stk. gulrot
1 stk. knollselleri (sellerirot)
1 stk. pastinakk evt. dobbelt så mange persillerøtter
2 ss finhakket frisk timian
1 stk. hvitløk
½ dl olivenolje
1 ts salt
½ ts malt pepper
Slik gjør du
1. Skjær breiflabbfileten i ca 3 cm tykke porsjonsstykker (biffer).
2. Sett ovnen på 220 °C. Skrell og del opp grønnsakene. Del den uskrelte hvitløken i to. Legg grønnsakene og hvitløken i en ildfast form, drypp over olivenoljen, tilsett salt og pepper. Bak grønnsakene i ovnen i 20-30 minutter. Kjenn med en kniv om de begynner å bli myke. Senk temperaturen på ovnen til 120 °C.
3. Legg fisken med spekeskinke rundt, og fest evt. med en tannpirker for å holde skinka på plass. Brun smøret i stekepanna, legg "biffene" i og brun dem på snittflatene, ca. 1 minutt på hver side.
4. Legg de over grønnsakene i den ildfaste forma, og la dem bli gjennomstekt i ovnen på ca. 120 °C i ca. 20 minutter.
Anrett breiflabben på kokte linser sammen med de ovnsbakte grønnsakene.