Baking med glutenfritt mel

• alle ingredienser skal være romtempererte.
• rett temperatur er viktig, 37C for ferskgjær, 45-50C for tørrgjær. Bruk termometer.
• bruk mel på hender og bakebord når du arbeider med deigen.
• tilsett Fiberhusk eller Pofiber i melet, dette gir saftig bakverk. Skal svelle i vann, for deretter å tilsettes deigen.
• tilsett 1/2 dl rismel pr. brød i deigen for et saftigere bakverk.
• tilsett litt sukker i deigen for hevingens skyld.
• litt ekstra olje og evt. egg i brødet forbedrer holdbarhet og konsistens.
• deigen skal være så løs at du kan helle den opp i brødform, muffinsform og lignende.
• pizzadeig eller sconesdeig helles på stekeplate, bruk slikkepott med formfett som hjelpemiddel.
• ta brødet ut av formen de siste 10 min av steketiden, og sett tilbake i ovnen.
• ikke skjær i brødet før det er helt avkjølt.
• skjær opp brødet i skiver og frys ned. Ta opp det du trenger til hvert måltid. Tines raskt i brødrister.
• glutenfritt brød passer godt å lage i brødbakemaskin.
• blir brødet tørt har du brukt for mye mel eller for lav temperatur i ovnen.
• ved kompakt brød har deigen stått for kort tid til heving, evt. feil temperatur på gjæren.
• får du store hull i brødet kan du ha brukt for lite mel, for lang gjæringstid eller for kort gjæringstid.
• en må bruke mer væske i sauser og supper når en bruker glutenfritt mel.

Baking uten egg

Dersom du skal prøve deg fram med baking uten egg kan det være nyttig å kjenne til en tommelfingerregel. Når du heller røren i formen skal den flyte sakte utover. Røren skal ikke være så tynn at den renner, eller så tykk at den må skyves utover i formen. Tilsett væske eller mel etter behov.

• spray med formfett på bakverk, dette erstatter penslingen med egg
• bruk frukt eller grønnsaker i kakebakst for å få en saftig og smakfull deig
• del kakebunnen i to og dynk med litt søtet væske, evnt fyll for å få et saftigere resultat
• se erstatning for egg

Erstatning for egg

Maisennamel, maismel
God bindeevne, kan erstatte egg i pannekaker, vafler og lignende. Gir fin farge
Potetmel
God bindeevne, kan erstatte egg i pannekaker, vafler og lignende
Eggerstatningspulver
1 ts erstatter 1 egg. Piskes ut i vann før bruk
Bakepulver
1 ss erstatter 1 egg
Soyamel
1 ss erstatter 1 egg
Agar Agar
Vegetabilsk stivelsesmiddel
Hornsalt / Hjortetakksalt
Hevingsmiddel, gir sprøtt bakverk
Natron
Hevingsmiddel, krever syre i deigen
Formfett
Sprayes på bakverk i stedet for pensling med egg


 

Ønsker du å gå på bakekurs? Se her