Cøliaki og glutenintoleranse

cøliaki og glutenintoleranse_Allergikokken

Når du selv eller barnet ditt får diagnosen cøliaki eller glutenintoleranse er spørsmålene mange. Hvor alvorlig er det? Hva kan jeg spise? Hvordan kan jeg vite hva som inneholder gluten? Hvordan lager jeg glutenfri mat?

Det er ulikt hvor følsom man er ovenfor gluten, men det beste er å konsekvent holde en glutenfri diett og ikke slurve med kosten. Etter en stund blir det naturlig å spise glutenfritt og de fleste med glutenintoleranse kan nyte god mat og leve et helt vanlig liv. Det eneste som trengs er litt planlegging.

Cøliaki er en livslang autoimmun tynntarmsbetennelse der man reagerer på gluten som er et protein som finnes i våre vanligste kornslag: Hvete, rug, bygg og spelt (urhvete, dinkelhvete). Havre inneholder ikke gluten i seg selv, men er slik den produseres i dag "forurenset" med gluten. Se derfor etter glutenfri havre.  Nyere forskning viser at så mange som 1 av 100 nordmenn har cøliaki. Det betyr at det pr. i dag kan være så mange som 30.000 som har cøliaki uten å vite om det.

Glutenfrie produkter
I glutenfrie varer har man brukt produkter som vanligvis inneholder gluten og så fjernet glutenet. I disse produktene kan det være små spormengder av gluten igjen som kan gi vanskeligheter for de som er svært ømfintlige.

Produkter som er "naturlig fri for gluten" som ris, hirse, mais og boghvete har aldri inneholdt gluten og er derfor sikre for alle med cøliaki.

Les mer her om hva du som cøliakier eller glutenintolerant kan spise.

Her kan du se tips for baking med glutenfritt mel.

Symptomer
Cøliaki er en tarmsykdom. Når tynntarmen utsettes for proteinet gluten, fører dette til en reaksjon i tarmen som gjør at tarmtottene skades. Dermed reduseres evnen til å ta opp næringsstoffer, og det kan oppstå mangel på vitaminer og mineraler.   Vanlige symptomer er;

  • diaré
  • oppblåst mage
  • magesmerter
  • vekststagnasjon hos barn
  • vekttap hos voksne

Hvem får cøliaki?

  • sykdommen er delvis arvelig. 10% av nære slektninger har sykdommen
  • vanligst i den hvite rase, arabere, indere og pakistanere
  • i Norge mener man at 1 av 100 har cøliaki
  • hyppigere hos pasienter med diabetes mellitus type 1
  • hyppigere hos thyreoiditt
  • hyppigere hos mennesker med Downs syndrom
  • hyppigere ved visse typer leversykdom
Allergikokken AS. Hilde Brenne Rugås, Øvre Stokkavei 19, 4023 Stavanger. Tlf 926 66 486 hilde.rugaas@gmail.com